Agar Agar

O Ágar-Ágar, também conhecido como ágar ou agarose, é um hidrocolóide fortemente gelatinoso extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas, e muito utilizado na culinária vegetariana como alternativa em substituição a gelatina animal para preparações diversas. É aplicado também no preparo de receitas como espessante para sopas, sorvetes e outras sobremesas.

Em sua composição destacamos a presença de fibras, sais minerais (fósforo, ferro, potássio, cloro e iodo), celulose, anidrogalactose e uma pequena quantidade de proteínas. Devido a sua grande quantidade de fibras na composição (cerca de 80%) auxilia no funcionamento intestinal, além de promover maior saciedade uma vez que triplica o seu volume quando ingerido, devido a sua capacidade de absorção de água.